Corsi
Corsi pratici per imparare, sperimentare e portare a casa tecniche, ricette e nuove competenze
Corso di cucina giappo-romana: l’incontro tra due grandi tradizioni
un corso dedicato alla cucina fusion che unisce la tradizione romana all’eleganza della cucina giapponese .Tecniche,ricette e creatività
Corso Buffet Salato con Benedetto Patti
un corso dedicato al buffet salato moderno con Benedetto Patti: preparazioni versatili, impasti e farciture perfette per aperitivi, feste ed eventi.
Laboratorio per bambini: decorare biscotti di Natale con Pamcake
Un laboratorio creativo dedicato ai bambini per decorare biscotti di Natale con la pasta di zucchero insieme a Pamcake.
Corso sulle uova in cucina: la scienza applicata alla cucina con Antonio Paolino
un corso dedicato alle uova in cucina e alla scienza applicata. scopri come coagulazione, emulsione e montata influenzano ogni preparazione
Corso di timballi e sformati: tecnica, creatività e gusto con Antonio Paolino
Un corso pratico dedicato ai timballi e agli sformati, per imparare tecniche, preparazioni da forno e ricette creative con Antonio Paolino.
Corso di pasta fresca: sfoglia e pasta ripiena
Un corso pratico dedicato alla pasta fresca, alla sfoglia fatta a mano e alla pasta ripiena. Impara tecniche, segreti e metodi artigianali con Lucilla Cenciarelli.
Corso primi approcci con lievito madre e pane
Un corso dedicato ai principianti per imparare a creare e gestire il lievito madre e realizzare pane fatto in casa con tecniche semplici, affidabili e replicabili.
Corso di Biscotteria con Benedetto Patti
Un corso dedicato alla biscotteria artigianale con il maestro Benedetto Patti: tante tipologie di biscotti e un metodo esclusivo per ottimizzare tempi e lavorazioni.
Corso Brunch con Valerio Barralis
Dopo le precedenti esperienze a Villa Porfiri, Valerio Barralis torna con un nuovo corso dedicato al brunch, tra lievitati, ricette salate, dolci da credenza e organizzazione di un buffet moderno.
Corso di panificazione con Ciro Di Laura – Nuove visioni di pane
Scopri il corso di panificazione con Ciro Di Laura a Villa Porfiri. Un’esperienza pratica dedicata al pane contemporaneo, ai prefermenti e alle tecniche che permettono di ottenere prodotti fragranti, leggeri e ricchi di gusto.
Conosciamo il Molino Colombo: due giornate dimostrative dedicate alle farine e alle loro applicazioni
una demo esclusiva di due giorni per approfondire l’utilizzo delle farine Molino Colombo attraverso dimostrazioni pratiche dei maestri Maurizio Bonanomi, José Consolandi e Guido Rispoli.
⸻
Corso Pizza in Pala e Montanare con Salvatore Kosta
Una giornata dedicata alla pizza contemporanea con Salvatore Kosta: impasti ad alta idratazione, pizza in pala, montanare e gestione del prefermento.
Corso di Frutta Realistica con Luca Borgioli
Scopri il Corso di Frutta Realistica con Luca Borgioli e realizza dessert spettacolari grazie alle tecniche della pasticceria moderna.
Corso di panificazione con Ciro Di Laura – Nuove visioni di pane
Scopri il corso di panificazione con Ciro Di Laura a Villa Porfiri. Un’esperienza pratica dedicata al pane contemporaneo, ai prefermenti e alle tecniche che permettono di ottenere prodotti fragranti, leggeri e ricchi di gusto.
CORSO DI FORMAGGIO BASE E PASTE FILATE CON ALESSANDRO DE CESARIS
scopri il corso di formaggio base e paste filate a Villa Porfiri con Il Caciocavaliere Alessandro de Cesaris :due giornate pratiche nel gusto
Corsi conclusi
In questa sezione trovi i corsi appena conclusi che torneranno in programmazione.
Corso di Pizza Amatoriale: i segreti per una pizza perfetta anche a casa
Un corso di pizza amatoriale pensato per chi desidera preparare una pizza eccellente nel forno di casa. Con Antonio Spanò e Matteo Vari, i partecipanti hanno scoperto tecniche, impasti e segreti della vera pizza casalinga
Corso di Dolci da Forno Senza Glutine e per Intolleranti con Benedetto Patti
un corso dedicato alla pasticceria senza glutine e ai dolci per intolleranti con Benedetto Patti: tecnica, gusto e innovazione a Villa Porfiri.
Corso di Brioche e Maritozzi con Andrea Ceracchi “Maciste”: il fascino dei lievitati artigianali
Un Sabato dedicato al corso brioche e maritozzi per brioche soffici e maritozzi ricchi
CORSO DI RAMEN E GYOZA CON MITSUKO TAKEI
Un viaggio nei sapori autentici del Giappone con Mitsuko Takei: impara a preparare ramen artigianale e gyoza fatti a mano in un’atmosfera accogliente e rilassata da Villa Porfiri.
CORSO DI FORMAGGI MARMORIZZATI, CREMOSI E SPALMABILI
Un’esperienza pratica dedicata al mondo caseario artigianale: il corso di formaggi con Alessandro de Cesaris a Villa Porfiri ti insegnerà tecniche creative per realizzare formaggi marmorizzati, cremosi e spalmabili.
CORSO DI SEMIFREDDI CON DANIEL COLANERA
Scopri il corso di semifreddi a Villa Porfiri: un’esperienza tra tecnica, creatività e pasticceria moderna con Daniel Colanera.
MASTERCLASS SU FILINDEU CON LUCILLA CENCIARELLI
Una masterclass su filindeu unica ed esclusiva con Lucilla Cenciarelli a Villa Porfiri: un’esperienza irripetibile per scoprire e praticare l’arte della pasta più rara al mondo.
CORSO DI BISCOTTI E SNACK AL CIOCCOLATO CON VALERIO BARRALIS
Un corso dedicato agli amanti della pasticceria e del cioccolato: impara a realizzare biscotti classici e snack moderni con tecniche professionali insieme al maestro Valerio Barralis.
Corso senza glutine con Benedetto Patti
Scopri il corso senza glutine pane, pizza e grissini di Villa Porfiri con Benedetto Patti: una giornata pratica dedicata ai lievitati salati gluten free in un ambiente accogliente e rilassante.
CORSO CONSERVAZIONE DELLE VERDURE
un corso dedicato alla conservazione delle verdure:sottoli ,sottaceti e fermentazioni naturali con Francesca Maggio
CORSO MARMELLATE CANDITURE E GELATINE CON FRANCESCA MAGGIO
un week end dedicato all’arte della conservazione naturale: marmellate, canditure e gelatine realizzate con Francesca Maggio nell’atmosfera accogliente di Villa Porfiri
CORSO CAKE E TORTE SENZA PLANETARIA CON BENEDETTO PATTI
un corso pratico dedicato alle torte da credenza e da colazione per imparare a realizzare cake perfetti senza planetaria guidati dal pasticcere Benedetto Patti
CORSO PASQUA AL CIOCCOLATO: UOVA , PRALINE, SOGGETTI ARTISTICI CON ALESSANDRO FIORUCCI
un corso pratico di cioccolateria con Alessandro Fiorucci per realizzare uova di Pasqua , praline, soggetti di cioccolato e monoporzioni
CORSO LA PASQUA A NAPOLI CON ANTONIO PAOLINO
un corso dedicato ai grandi classici della Pasqua Napoletana:sartù di riso, casatiello, migliaccio e pastiera. Con lo chef Antonio Paolini scoprirai tecniche e ricette autentiche
CORSO DI DOLCI E PASTA SARDA CON LUCILLA CENCIARELLI
un viaggio autentico nella cucina tradizionale sarda tra paste fatte a mano e dolci tipici. Con Lucilla Cenciarelli imparerai a realizzare fregula, malloreddus, culurgiones ,pardule e savoiardi in un’esperienza di cucina rilassata e coinvolgente
I GRANDI LIEVITATI CON GUIDO RISPOLI E MAURIZIO BONANOMI
corso intensivo dedicato ai grandi lievitati con Guido Rispoli e Maurizio Bonanomi. Panettone , Colomba affrontati attraverso la versione del pasticcere e del panificatore
CORSO DI POLPETTE CON PAOLO DALICANDRO
scopri il corso di polpette con paolo Dalicandro e Villa Porfiri:corso pratico, gustoso e creativo tra tradizione e street food
CORSO DI POLPETTE CON PAOLO DALICANDRO
scopri il corso di polpette con paolo Dalicandro e Villa Porfiri:corso pratico, gustoso e creativo tra tradizione e street food
CORSO PIZZA ROMANA IN TEGLIA CON ANTONIO SPANÒ E MATTEO VARI
corso pizza romana in teglia con Antonio Spanò e Matteo Vari per imparare a fare in casa una perfetta pizza in teglia
CORSO RAVIOLITALY IL CORSO SUI RAVIOLI CON LUCILLA CENCIARELLI
CORSO DI SUI RAVIOLI CON LUCILLA CENCIARELLI La pasta ripiena è un viaggio nell’identità più autentica dell’Italia. Ogni regione ha la sua forma, il...
CORSO DI FORMAGGIO BASE E PASTE FILATE CON ALESSANDRO DE CESARIS
scopri il corso di formaggio base e paste filate a Villa Porfiri con Il Caciocavaliere Alessandro de Cesaris :due giornate pratiche nel gusto
CORSO COMPLETO DI ESSICCAZIONE
corso completo di essiccazione con Paolo Dalicandro , primo tra tutti gli chef ad insegnare e soffermarsi sulle tecniche in cucina
CORSO DI POLPETTE CON PAOLO DALICANDRO
scopri il corso di polpette con paolo Dalicandro e Villa Porfiri:corso pratico, gustoso e creativo tra tradizione e street food
CORSO COTTURA A BASSA TEMPERATURA CON PAOLO DALICANDRO
Scopri la cottura a bassa temperatura con Paolo Dalicandro , corso intensivo a Villa Porfiri, tra tecnica e accoglienza
CORSO SUL CIOCCOLATO CON ALESSANDRO FIORUCCI
Scopri il corso sul cioccolato con Alessandro Fiorucci a Villa Porfiri. Monoporzioni natalizie e decorazioni in cioccolato temperato
CORSO CON VALERIO BARRALIS SUI DOLCI MODERNI DI NATALE
Partecipa al corso con Valerio Barralis sui dolci moderni di Natale a Villa Porfiri. Torte eleganti e atmosfere festive
CORSO SULL’USO DELLA SAC A POCHE CON BENEDETTO PATTI
Scopri il corso sul’uso della sac a poche con Benedetto Patti a Villa Porfiri. Tecniche professionali, atmosfera rilassata e pratica
CORSO CON GUIDO RISPOLI LA COLAZIONE DEL FORNAIO
Partecipa al corso “la colazione del fornaio” con Guido Rispoli con grani antichi, focacce , biscotti e ingredienti naturali
CORSO MEAL-PREP CON ROSELLA ERRANTE
Partecipa al corso di meal-prep con Rosella Errante a Villa Porfiri. Impara ad organizzare i tuoi pasti settimanali con tecniche sicure
CORSO PASTARELLE ROMANE CON BENEDETTO PATTI
scopri il corso pastarelle romane con Benedetto Patti a Villa Porfiri. impara a preparare bigne, cannoli, diplomatici e altri dolci classici
CORSO VASOCOTTURA CON ROSELLA ERRANTE
Partecipa al corso di vasocottura con Rosella Errante a Villa Porfiri. Impara le tecniche con e senza microonde per una cucina sana e veloce.
CORSO CON EZIO ROCCHI FOCACCE DOLCI E SALATE
Partecipa al corso con Ezio Rocchi di focacce dolci e salate a Villa Porfiri. Impara la focaccia genovese con il maestro dell’arte bianca
CORSO CON LUCA BORGIOLI I GRANDI CLASSICI RIVISITATI
corso con Luca Borgioli i grandi classici rivisitati ovvero reinterpretati in chiave moderna. Con Luca Borgioli scoprirai tecniche nuove
CORSO CON LUCA BORGIOLI I GRANDI CLASSICI RIVISITATI
corso con Luca Borgioli i grandi classici rivisitati a Villa Porfiri :dolci iconici, tecniche avanzate e presentazioni sorprendenti
CORSO PASTICCERIA SALATA CON VALERIO BARRALIS
corso di pasticceria salata con Valerio Barralis
CORSO DOLCI DA CREDENZA CON VALERIO BARRALIS
corso di dolci da credenza con Valerio Barralis
MASTERCLASS DI BARBECUE CON GIANMARIO FERRANTE
corso di barbecue
CORSO GELATO CON DANIEL COLANERA
corso gelato con Daniel Colanera
CORSO PANE E LA PASTA MADRE CON LOREDANA MESIANO
corso pane e la pasta madre con Loredana Mesiano
CORSO STREET FOOD SICILIANO CON ROBERTA D’ANCONA
corso street food siciliano
CORSO BILANCIAMENTO DELLA PASTA FROLLA CON BENEDETTO PATTI
corso bilanciamento della pasta frolla
CORSO FORMAGGI DI PECORA CON ALESSANDRO DE CESARIS
corso formaggi di pecora con Alessandro De Cesaris
CORSO SUSHI CON MITSUKO TAKEI
corso sushi con Mitsuko Takei
CORSO PIZZA NAPOLETANA CON SALVATORE KOSTA
corso pizza napoletana con Salvatore Kosta
CORSO PASTA FRESCA CON LUCILLA CENCIARELLI
corso pasta fresca con Lucilla Cenciarelli
CORSO CON RITA BUSALACCHI IL MONDO DELLE TARTE
corso con Rita Busalacchi sul mondo delle tarte
CORSO CON RITA BUSALACCHI BISCOTTERIA
corso con Rita Busalacchi sulla biscotteria classica e moderna
CORSO CIOCCOLATO A 360
corso cioccolato con Alessandro Fiorucci
CORSO PIZZA ROMANA IN TEGLIA
corso pizza romana in teglia con Antonio Spanò e Matteo Vari
CORSO CORNETTI E BRIOCHE
corso cornetti e brioche con Luca Di Francesco
IL SENZA GLUTINE
corso Il senza glutine con Benedetto Patti
PASTA BRIOCHE E GRANDI LIEVITATI INNOVATIVI
corso pasta brioche e grandi lievitati innovativi con Luca Borgioli
IL PANE ANTICO
corso di pane antico con Guido Rispoli
CORSO FORMAGGIO BASE E PASTE FILATE
corso formaggio base e paste filate, primo appuntamento per chi desidera imparare a fare il formaggio senza attrezzature professionali
CORSO COMPLETO DI ESSICCAZIONE
corso completo di essiccazione con Paolo Dalicandro , primo tra tutti gli chef ad insegnare e soffermarsi sulle tecniche in cucina
LA VERA FOCACCIA GENOVESE
corso di focaccia genovese con Ezio Rocchi perfetto per chi non vede l’ora di imparare a preparare questo prodotto unico
PANETTONE E TRADIZIONI
Corso panettone e tradizioni aquilane con Guido Rispoli , un corso per imparare la gestione del lievito madre ed i grandi lievitati
IL NATALE A NAPOLI
corso di cucina napoletana con Antonio Paolino per scoprire i sapori della tradizione partenopea in versione classica ed innovativa
CORSO DECLINAZIONI DI PASTA BRIOCHE
il corso brioche con Luca Borgioli vi farà scoprire la versione unica ed originale della sua visione ,in più ricetta e tecnica della “spola” originale grande lievitato innovativo
CORSO PASTA FROLLA
il corso con Miriam Bonizzi vi porterà nel mondo della pasta frolla perfetta, classica, montata e di tutte le attrezzature
CORSO FERMENTI E LIEVITAZIONI
corso con Giambattista Montanari su fermenti e lievitazioni per approfondire la parte più segreta dei lievitati
CORSO FORMAGGIO BASE E PASTE FILATE
corso formaggio base e paste filate, primo appuntamento per chi desidera imparare a fare il formaggio senza attrezzature professionali
CORSO PASTARELLE ROMANE
Realizzeremo prodotti di pasticceria a ridotto contenuto di grassi saturi e di zuccheri ricchi in fibre…
CORSO APERICENA E FINGER FOOD
Piatti che fanno parte della nostra tradizione culinaria rivisitat come gourmet in questo corso apericena e finger food con Lucia Ciotoli
CORSO PASTA CHOUX E MONOPORZIONI
Dai suoi studi sulla pasta choux Luca Borgioli finalmente nel suo corso nel suo corso nel Lazio il corso pasta choux e monoporzioni
CORSO PASTA E DOLCI SARDI
corso pasta e dolci sardi con Lucilla Cenciarelli a Cori in provincia di Latina. corso per amatoriali e professionisti
CORSO DI PIZZA ROMANA
corso di pizza romana a mattarello con Antonio Spanó e Matteo Vari. Corso per amatoriali. Tre tipi di fermentazioni
IL LIEVITO MADRE DALLA COLOMBA AL PANE
Un corso per tutti i livelli che non punta alla produzione di 1000 ricette ma alla cura di ogni singolo corsista.
CORSO FORMAGGIO: GLI ERBORINATI
ALESSANDRO DE CESARIS, il caciocavaliere.
Il primo master avanzato in casearia con tema: i formaggi erborinati.
