I GRANDI LIEVITATI CON GUIDO RISPOLI E MAURIZIO BONANOMI

CORSO SU I GRANDI LIEVITATI CON GUIDO RISPOLI E MAURIZIO BONANOMI

Panettone, colomba e pandoro tra tecnica, sensibilità e lievito madre

Ci sono corsi che insegnano una tecnica, e corsi che cambiano il modo di guardare un impasto.
Il corso “i grandi lievitati” di Villa Porfiri nasce proprio con questo obiettivo: accompagnarti nel mondo di panettone, colomba e pandoro attraverso due visioni complementari e preziose, quella del pasticcere e quella del panificatore.

In un ambiente accogliente, immerso nella quiete della campagna di Cori, lavoreremo sui grandi lievitati delle feste con tempo, cura e consapevolezza, approfondendo uno degli elementi più affascinanti e delicati della pasticceria italiana: il lievito madre.

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I docenti: due visioni un’unica eccellenza

due sguardi, un’unica eccellenza

A guidarti in questo percorso saranno Maurizio Bonanomi, pasticcere di grande esperienza, e Guido Rispoli, panificatore e formatore riconosciuto.

Bonanomi porterà la visione del pasticcere, con un’attenzione maniacale a struttura, equilibrio degli ingredienti, gestione degli zuccheri e resa finale del prodotto.
Rispoli affiancherà a questa prospettiva quella del panificatore, focalizzandosi sulla vitalità del lievito madre, sulle fermentazioni, sulle letture dell’impasto e sulla sua evoluzione nel tempo.

Due approcci diversi, che si incontrano per offrire una comprensione completa e profonda dei grandi lievitati.

cosa imparerai dal corso

Durante il corso lavoreremo in modo pratico e ragionato su:
• Panettone artigianale, dalla costruzione dell’impasto alla gestione delle lievitazioni
• Colomba, con focus su struttura, alveolatura e bilanciamento
• Pandoro, analizzandone le specificità tecniche
• Lievito madre: rinfreschi, mantenimento, forza, acidità e problematiche comuni
• Le diverse gestioni del lievito madre, viste sia con l’occhio del pasticcere sia con quello del panificatore
• Lettura degli impasti, temperature, tempi e segnali da osservare
• Errori frequenti nei grandi lievitati e come evitarli

Il corso “i grandi lievitati” non è solo esecuzione, ma comprensione profonda del perché dietro ogni scelta tecnica.

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Perché partecipare a questo corso?

Un’esperienza formativa e umana

Come tutti i corsi di Villa Porfiri, anche questo è pensato per farti vivere un’esperienza che va oltre la didattica.
Gruppi ristretti, docenti disponibili al confronto, tempo per fare domande, osservare, sbagliare e imparare davvero.

Che tu sia un appassionato evoluto o un piccolo professionista, questo corso sui grandi lievitati ti aiuterà a costruire basi solide, consapevoli e replicabili nel tempo.

Perché panettone, colomba e pandoro non sono solo prodotti: sono cultura, pazienza e rispetto dell’impasto.Panettone, colomba e pandoro tra tecnica, sensibilità e lievito madre