Corso di formaggio base e paste filate: scopri come trasformare il latte in arte casearia
Introduzione
Il corso di formaggio base e paste filate che si svolge nella calda e rilassata atmosfera della scuola di cucina Villa Porfiri è un’esperienza pensata per chi desidera avvicinarsi al mondo della caseificazione con le mani in pasta e la mente libera. Immersi nel verde dei colli di Cori, i partecipanti imparano i principi fondamentali per trasformare il latte in formaggi freschi e filati, in un contesto che invita alla scoperta, alla condivisione e al benessere.
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Il docente: Alessandro de Cesaris, il Caciocavaliere
Alla guida del corso troviamo Alessandro de Cesaris, noto anche come il Caciocavaliere, un esperto appassionato e divulgatore della tradizione casearia. La sua missione è restituire dignità alla trasformazione del latte, far conoscere i gesti e i tempi lenti che fanno grande un formaggio, e ispirare una nuova generazione di “casari domestici”. Con uno stile pratico, coinvolgente e sempre accessibile, Alessandro accompagna ogni partecipante in un vero e proprio viaggio nel mondo bianco e profumato del latte.
💡 Scoprilo in azione in questo video introduttivo sul primo sale e lo yogurt realizzato da lui.
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Cosa imparerai dal corso
Il corso di formaggio base e paste filate è suddiviso in due giornate piene e pratiche:
• Prima giornata – Le basi della caseificazione: si parte dai concetti essenziali come la scelta del latte, il ruolo dei fermenti e del caglio, le temperature di coagulazione, la rottura della cagliata e le prime fasi di maturazione. Imparerai come gestire ogni passaggio con sicurezza e precisione.
• Seconda giornata – Le paste filate: sarà il momento della magia! Filare, modellare e assaporare mozzarella, caciocavallo e altri formaggi a pasta filata, scoprendone i segreti antichi e la tecnica moderna.
Il tutto si svolge in piccoli gruppi, in un ambiente rilassato dove ogni dubbio può trovare risposta e ogni gesto diventa esperienza.
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Perché partecipare a questo corso?
Frequentare il corso di formaggio base e paste filate significa regalarsi due giornate di apprendimento autentico, ma anche di benessere e connessione con la natura. Villa Porfiri non è solo una scuola: è una casa di campagna che accoglie, ispira e permette di rallentare.
È un’occasione per:
• Imparare da un esperto appassionato
• Toccare con mano una tradizione antichissima
• Riscoprire il piacere di creare con ingredienti semplici e genuini
• Portare a casa competenze vere, replicabili e soddisfacenti
In un’epoca in cui tutto è veloce, questo corso ti insegna a rispettare i tempi naturali, a fidarti dei tuoi sensi e ad ascoltare la trasformazione.
Programma del corso:
- Caciotta morbida
- caciotta morbida aromatizzata
- ricotta
- stracchino
- primo sale
- fiocchi di latte
- mozzarella
- burrata
- stracciatella
- nodini
- burrata
- caciocavallo
Cosa comprende il corso:
- Corso pratico
- dispensa
- pausa caffè
- attestato
- degustazione
Numero massimo di partecipanti: 10
Il corso verrà attivato al raggiungimento minimo dei 6 partecipanti
