CORSO COTTURA A BASSA TEMPERATURA CON PAOLO DALICANDRO

CORSO cottura a bassa temperatura con Paolo Dalicandro

La cottura a bassa temperatura è una delle tecniche più affascinanti e innovative della cucina contemporanea. Precisa, delicata e sorprendentemente accessibile anche in ambito domestico, permette di esaltare sapori, texture e proprietà nutrizionali degli alimenti. A Villa Porfiri, ti invitiamo a scoprire tutti i segreti di questa pratica attraverso una lezione dimostrativa intensiva della durata di 7 ore, guidata da uno dei maggiori esperti del settore: Paolo Dalicandro.

In un ambiente caloroso e familiare, immerso nel verde, avrai la possibilità di esplorare una tecnica professionale con strumenti semplici, adatta tanto agli appassionati quanto ai cuochi in cerca di aggiornamento.

Il docente

Chimico e chef, Paolo Dalicandro è noto per il suo approccio scientifico e creativo alla cucina. È docente presso importanti scuole professionali e collabora con realtà come Gambero Rosso e Alma. Appassionato divulgatore, è specializzato nella cottura a bassa temperatura e nella conservazione alimentare, con particolare attenzione alla qualità delle materie prime.

La sua forza sta nel saper rendere accessibili anche i processi più complessi, traducendo la scienza in tecnica applicabile. Con lui, ogni fase della lezione sarà chiara, precisa e ricca di spunti pratici da portare subito a casa.

cosa imparerai dal corso

Cosa imparerai nel corso

Durante questa giornata intensiva, apprenderai i fondamenti e le applicazioni pratiche della cottura a bassa temperatura. In particolare:

• Come utilizzare correttamente i roner, le buste e le macchine sottovuoto a barra saldante

• Le differenze tra sottovuoto a campana e casalingo

• Tecniche di salagione e marinatura, anche senza attrezzature professionali

• Preparazioni base come uova, verdure, infusioni, giardiniera e dessert

• Cotture più complesse: carni, pesci, selezione delle materie prime e abbattimento

• Metodi di conservazione e rigenerazione sicura degli alimenti

Riceverai anche una dispensa dettagliata con ricette testate e tutti i riferimenti per approfondire a casa.

Perché partecipare a questo corso?

Un’esperienza da vivere a Villa Porfiri

Villa Porfiri non è una scuola come le altre: è un luogo dove la tecnica incontra il calore dell’accoglienza. Qui imparerai la cottura a bassa temperatura in un clima rilassato, senza giudizio, ma con rigore tecnico, fianco a fianco con un docente del calibro di Paolo Dalicandro.

Il valore aggiunto è proprio questo: la possibilità di confrontarti direttamente con uno dei migliori esperti italiani, in una cucina immersa nella natura, dove ogni corso è un’esperienza, non solo un apprendimento. Che tu sia un appassionato, un curioso o un professionista, tornerai a casa con conoscenze concrete e nuovi stimoli creativi.

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