CORSO BILANCIAMENTO DELLA PASTA FROLLA CON BENEDETTO PATTI

Il CORSO BILANCIAMENTO DELLA PASTA FROLLA CON BENEDETTO PATTI

🥧 L’arte della pasta frolla bilanciata: un viaggio con Benedetto Patti

La pasta frolla: semplice solo in apparenza. Croccante, friabile, scioglievole… dietro ogni sua versione si nasconde un equilibrio preciso tra ingredienti, tempi e tecniche. Per questo a Villa Porfiri abbiamo voluto dedicare un corso speciale al suo bilanciamento, guidati da un docente d’eccezione: Benedetto Patti.

Un approccio diverso

Nei corsi di Benedetto non si entra in aula per replicare una ricetta. Si entra per capire, ragionare, confrontarsi. Ogni ingrediente viene scomposto, analizzato e ricomposto con uno scopo preciso: costruire una frolla su misura, coerente con il risultato che si desidera ottenere.

Cosa fa il burro? Come cambia il comportamento delle uova? Quanta sabbiosità posso ottenere con una determinata farina? Sono solo alcune delle domande a cui si risponde attraverso calcoli, teoria, impasti e – naturalmente – assaggi.

Frolla classica e senza glutine
Altro elemento distintivo è l’attenzione alle frolle senza glutine. Benedetto lavora con farine naturali, selezionate e bilanciate con metodo artigianale, riuscendo a costruire impasti sorprendentemente stabili e gustosi. Nessun mix industriale, solo conoscenza profonda della materia prima e delle sue interazioni.

Non solo tecnica

A rendere unici i suoi corsi c’è anche il clima che si crea: un’atmosfera coinvolgente e stimolante, dove ognuno si sente parte del processo, mai spettatore. C’è spazio per confrontarsi, sbagliare, riprovare. E alla fine, c’è sempre qualcosa di buono da portare a casa: dolci, appunti, idee… e un nuovo modo di guardare alla pasticceria.

Un corso che lascia il segno.
Per chi ama capire fino in fondo ciò che prepara. Per chi è curioso. Per chi non si accontenta del “si è sempre fatto così”.

Programma del corso: