CORSO FERMENTI E LIEVITAZIONI

Se il tuo desiderio è approfondire il lato tecnico dei lievitati

corso con Giambattista Montanari su fermentazioni e lievitazioni per tutti gli amatoriali avanzati e professionisti

ll mondo delle fermentazioni e delle lievitazioni è un universo affascinante e complesso, che coinvolge non solo la gastronomia ma anche la chimica e la biologia. Giambattista Montanari, rinomato esperto del settore e autore tra gli altri titoli del libro “Mater fermentum”, ci guiderà in un viaggio alla scoperta delle differenze e delle peculiarità applicate ai prodotti lievitati.

In questo corso, Montanari ci svelerà i segreti di una corretta fermentazione e lievitazione, fornendo preziose informazioni su come ottenere prodotti finali perfetti. Impareremo ad utilizzare correttamente lieviti naturali o industriali, a controllare temperature e tempi di lievitazione, e a comprendere l’importanza di ingredienti come farine e acqua nella creazione di impasti di alta qualità.

Grazie alla sua esperienza pluriennale nel settore, Montanari ci condurrà attraverso esempi pratici e casi studio, aiutandoci a capire come migliorare le nostre tecniche di lievitazione e a creare prodotti lievitati sempre più gustosi e fragranti. Scopriremo come la fermentazione influenzi il sapore, la consistenza e la digeribilità dei nostri lievitati, e come possiamo sfruttare al meglio questo processo per ottenere risultati eccellenti.

Se sei un appassionato di panificazione, pasticceria o pizza, questo corso è l’occasione perfetta per approfondire le tue conoscenze e perfezionare le tue abilità. Grazie alle preziose lezioni di Giambattista Montanari, potrai imparare a padroneggiare l’arte della fermentazione e della lievitazione, e a creare prodotti unici e inimitabili che stupiranno il palato di chiunque li assaggi.

Non perdere l’opportunità di partecipare a questo corso con Giambattista Montanari e di scoprire tutti i segreti delle fermentazioni e lievitazioni con uno dei massimi esperti del settore. Un’esperienza formativa unica e imperdibile che ti permetterà di migliorare le sue competenze

Programma del corso:

uso e gestione della pasta madre solida
uso e gestione della pasta madre liquida
differenza tra le due madri
cos’è una biga?quali gli errori più comuni? si può fare il panettone con la biga?
cos’è il polis?come e quando usarlo?
l’uso di un fermento a freddo, differenze con la biga
uno, due o tre rinfreschi :differenze
i vantaggi di una fermentazione a bassa temperatura
panettone
altri prodotti con applicazione delle fasi teoriche