Corso di Brioche e Maritozzi con Andrea Ceracchi “Maciste”: il fascino dei lievitati artigianali
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Il docente : Andrea Ceracchi ” Maciste” il maestro dei lievitati artigianali
Il docente del corso sarà Andrea Ceracchi, soprannominato “Maciste”, artigiano della pasticceria e maestro dei grandi lievitati. Originario di Cori, Andrea ha costruito negli anni una reputazione importante grazie alla qualità delle sue lavorazioni e alla continua ricerca sulle fermentazioni naturali e sulle materie prime del territorio. Nel 2008 ha fondato insieme a Tiziana Apicella la celebre pasticceria Maciste, diventata un punto di riferimento per i lievitati artigianali nel Lazio.
La sua filosofia si basa sull’utilizzo di ingredienti genuini, farine selezionate, lievito madre vivo e lavorazioni lente che valorizzano gusto, digeribilità e profumi. Negli anni Andrea Ceracchi ha ottenuto importanti riconoscimenti nazionali e internazionali nel mondo dei panettoni e dei grandi lievitati artigianali. Tra questi, la medaglia d’oro al Campionato Mondiale del Panettone 2022 nella categoria innovativa e diversi premi dedicati a colombe e panettoni artigianali.
La sua esperienza pratica e il suo modo diretto e coinvolgente di insegnare rendono ogni lezione un’esperienza concreta e stimolante, perfetta sia per appassionati sia per chi desidera approfondire tecniche professionali di pasticceria.
Perché partecipare a questo corso?
Durante il corso di brioche e maritozzi, i partecipanti lavoreranno direttamente sugli impasti, apprendendo tecniche professionali ma accessibili anche a chi ha poca esperienza.
In particolare verranno affrontati:
● gestione degli impasti brioche ad alta idratazione
● tecniche di impasto e sviluppo della maglia glutinica
● utilizzo corretto del lievito madre e dei prefermenti
● tempi di lievitazione e maturazione
● realizzazione dei tradizionali maritozzi romani
● preparazione di brioche soffici e leggere
● tecniche di cottura professionale
● farciture, lucidature e finiture
● consigli pratici per replicare le ricette a casa
Il corso di brioche e maritozzi sarà un’occasione preziosa per comprendere davvero il comportamento degli impasti lievitati, imparando a riconoscere consistenze, temperature e tempi corretti. Non solo ricette, ma metodo, sensibilità e approccio artigianale.
n’esperienza che va oltre la cucina
Partecipare al corso di brioche e maritozzi a Villa Porfiri significa concedersi un momento di benessere e condivisione. Qui la cucina diventa esperienza umana, incontro e relax. I gruppi ristretti permettono a ogni corsista di essere seguito da vicino, fare domande, confrontarsi e vivere il corso senza fretta.
Tra il profumo dei lievitati appena sfornati, il contatto con la natura e l’atmosfera accogliente della scuola, ogni weekend si trasforma in un’esperienza autentica che lascia qualcosa di più di una semplice ricetta.
Se ami la pasticceria artigianale, i grandi lievitati e la tradizione dei maritozzi romani, questo è il corso perfetto per te.
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Programma
- maritozzi
- brioche
- focaccia
- biscotti di mandorle
Cosa comprende il corso:
- Corso
- dispensa
- pausa caffè
- attestato
- degustazione
Numero massimo di partecipanti: 12
Il corso verrà attivato al raggiungimento minimo dei 6 partecipanti
