Dalla curiosità alla professione: una vita dedicata alla caseificazione
La passione di Alessandro De Cesaris per il mondo dei formaggi nasce tra i banchi di scuola, dove scopre il fascino della trasformazione del latte e delle antiche tecniche casearie. Quella curiosità iniziale si è trasformata, negli anni, in una professione costruita con studio, esperienza e continua ricerca.
Oggi Alessandro è consulente e formatore specializzato nel settore lattiero-caseario. Da oltre vent’anni affianca professionisti, aziende e appassionati, condividendo competenze tecniche e contribuendo alla diffusione della cultura della caseificazione artigianale.
Nel suo percorso ha collaborato con realtà italiane e internazionali ed è fondatore del progetto Il Caciocavaliere, dedicato alla formazione e alla divulgazione del mondo caseario.
Un professionista che insegna con semplicità
Ciò che distingue Alessandro De Cesaris è la capacità di rendere accessibili lavorazioni che molti considerano riservate ai professionisti.
Il suo metodo nasce da una convinzione precisa: con le giuste conoscenze e gli strumenti adatti, anche una cucina domestica può diventare il luogo in cui realizzare ottimi formaggi.
Durante i corsi utilizza attrezzature facilmente reperibili, spiegando come adattare le tecniche professionali all’ambiente di casa senza perdere qualità, precisione e rispetto delle lavorazioni tradizionali.
Ogni passaggio viene illustrato con chiarezza, permettendo anche a chi parte da zero di comprendere il perché di ogni scelta e di acquisire sicurezza nella pratica.
La filosofia di Alessandro De Cesaris
Per Alessandro la tradizione casearia rappresenta un patrimonio da custodire.
Il suo obiettivo non è sostituire le tecniche tramandate dai maestri casari, ma renderle comprensibili e accessibili a chi desidera imparare.
Innovazione e tradizione, secondo la sua visione, possono convivere: la prima aiuta a semplificare alcuni processi, mentre la seconda rimane il punto di riferimento da cui partire per comprendere davvero l’arte della caseificazione.
È proprio questo equilibrio a rendere i suoi corsi un’esperienza formativa completa, capace di unire conoscenze tecniche, rispetto della cultura gastronomica italiana e tanta pratica.
Perché imparare con Alessandro De Cesaris
Partecipare a un corso con Alessandro significa essere accompagnati da un docente che mette sempre al centro la comprensione, prima ancora dell’esecuzione.
Ogni lezione è costruita per aiutare gli allievi a sviluppare autonomia, imparando non solo a seguire una ricetta, ma anche a comprendere i processi che trasformano il latte in formaggio.
L’approccio è pratico, coinvolgente e ricco di spiegazioni che permettono di replicare le lavorazioni anche dopo il corso.
Un riconoscimento al suo impegno
Tra i riconoscimenti più recenti ricevuti da Alessandro De Cesaris figura la nomina ad Ambasciatore DOC Italy, attestazione che valorizza professionisti impegnati nella promozione delle eccellenze italiane e della cultura agroalimentare.
Questo incarico rappresenta un ulteriore riconoscimento del suo lavoro nella formazione e nella divulgazione dell’arte casearia.
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Alessandro De Cesaris e Villa Porfiri
La collaborazione con Villa Porfiri affonda le proprie radici nelle prime stagioni della scuola.
Alessandro è stato uno dei primi professionisti a credere nel progetto, instaurando fin da subito un rapporto di stima e amicizia che continua ancora oggi.
Negli anni è diventato un punto di riferimento per molti corsisti che tornano con piacere a seguire le sue lezioni, apprezzandone la disponibilità, la chiarezza espositiva e la capacità di creare un clima sereno e partecipativo.
Per Villa Porfiri non è soltanto un docente di grande esperienza, ma una presenza familiare che contribuisce a rendere ogni corso un momento di crescita e condivisione.
Durante la stagione formativa di Villa Porfiri, Alessandro De Cesaris conduce corsi dedicati alla caseificazione artigianale, pensati per chi desidera imparare a trasformare il latte in formaggi freschi e paste filate.
Le lezioni alternano spiegazioni teoriche ed esercitazioni pratiche, permettendo ai partecipanti di osservare e comprendere ogni fase della lavorazione.
L’obiettivo è fornire competenze concrete, facilmente replicabili anche nella cucina di casa.
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