CORSO DI POLPETTE CON PAOLO DALICANDRO

Corsi conclusi

CORSO DI POLPETTE CON PAOLO DALICANDRO

Il corso di polpette “il giro del mondo in 80 polpette “

La polpetta è un piatto umile solo in apparenza: racchiude storia, creatività, tecnica e cultura gastronomica. Da comfort food a street food, oggi è diventata simbolo di cucina intelligente, sostenibile e gourmet.

A Villa Porfiri dedichiamo a questo piccolo grande capolavoro un corso interamente pratico, divertente e intensivo, guidato da uno dei docenti più originali e preparati in Italia: Paolo Dalicandro. Prepareremo e assaggeremo insieme tante versioni di polpette – di carne e vegetariane – esplorando ingredienti, cotture e tecniche che ti renderanno un vero professionista delle polpette.

Il docente

Chimico, cuoco e docente appassionato, Paolo Dalicandro è noto per la sua capacità di unire rigore scientifico e creatività in cucina. Collabora con scuole prestigiose come Alma e Gambero Rosso, è autore di corsi e consulenze, e da anni lavora sul tema dell’accessibilità delle tecniche professionali anche per chi cucina a casa.

Il suo stile coinvolgente e diretto rende ogni corso un’esperienza ricca e stimolante, perfetta per chi ama imparare divertendosi.

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cosa imparerai dal corso

Durante questa lezione interamente pratica ti confronterai con la polpetta in tutte le sue forme, imparando:

• Ricette originali e creative, tra tradizione e innovazione

• Polpette di carne, vegetariane, speziate, aromatizzate

• Cotture diverse: fritte, al forno, in umido

• Preparazioni adatte allo street food (in panini, cartocci, tapas)

• Tecniche di conservazione, rigenerazione e servizio

• Come bilanciare gli impasti e valorizzare ogni ingrediente

Prepareremo e degusteremo insieme tante polpette diverse, per imparare facendo e divertirsi con gusto.

Perché partecipare a questo corso?

Un’esperienza da vivere a Villa Porfiri

l corso sulle polpette è l’occasione perfetta per avvicinarsi alla cucina in modo leggero ma consapevole. Con la guida esperta di Paolo Dalicandro, scoprirai che dietro ogni polpetta si nasconde un mondo di tecnica e possibilità.

Villa Porfiri è il luogo ideale per farlo: una scuola immersa nel verde, con un’anima familiare e accogliente, dove ogni partecipante è seguito con cura e attenzione. Che tu sia alle prime armi o già esperto, qui troverai stimoli, sorrisi e un’atmosfera in cui imparare diventa un piacere.

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Programma

Polpetta di maiale, mais, carote e ceci – arrotolata nella pancetta con cipolla marinata al limone e lapsang souchong 

• La porpetta de Nonna – mi’ nonna, no quella dell’artri

• Vietnam tu m’hai provocato e io me te magno – polpetta di pollo al lemongrass, coriandolo, salsa di soia, olio di sesamo e molto altro

• La romanità – pizza salsiccia e broccoletti

• Polpetta di guancia di manzo – con ketchup di carote

• Vedo verde come la Provenza –

• United States of bacon –

• Polpetta morbida di baccalà – con il mio rub

• Un cuneese ai tropici –

Cosa comprende il corso:

  • Corso pratico
  • dispensa
  • pausa caffè
  • attestato
  • degustazione

il pranzo e’ offerto da noi

Numero massimo di partecipanti: 12

Il corso verrà attivato al raggiungimento minimo dei 8 partecipanti 

Info corso

Docente:Paolo Dalicandro

Data: 11 Gennaio 2026

Costo: 90

Orario: 15/19

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Dicono di noi…

Cristina
☆☆☆☆☆
ho partecipato al corso di cucina a Villa Porfiri, nella preparazione della pasta sfoglia, una giornata molto piacevole, con personale preparato e gentile, altre partecipanti simpatiche e padrona di casa meravigliosa 🥰. Un'esperienza nuova diversa e interessante. Da rifare ,per aggiungere un bagaglio culturale che non fa mai male. Grazie Loredana
☆☆☆☆☆
ho partecipato al corso di cucina a Villa Porfiri , nella preparazione della pasta sfoglia, una giornata molto piacevole, con personale preparato e gentile, altre partecipanti simpatiche e padrona di casa meravigliosa 🥰 . Un'esperienza nuova diversa e interessante. Da rifare ,per aggiungere un bagaglio culturale che non fa mai male. Grazie Loredana
Cristina
Severina
☆☆☆☆☆
Arrivati a Villa Porfiri nell'atmosfera di un tempo quasi sospeso, si ha da subito la percezione dei ricordi ,i propri, e quelli del posto, che sanno trovare lo spiraglio giusto per interpretare un nuovo sapere. Qui si impara a rallegrarsi, a rilassarsi, e qui si apprende che si può stare insieme in un reciproco scambio, apprezzando il profumo delle cose buone. Perché ciò che è bello lo puoi respirare e mangiare a Villa Porfiri.
Severina
☆☆☆☆☆
Arrivati a Villa Porfiri nell'atmosfera di un tempo quasi sospeso, si ha da subito la percezione dei ricordi ,i propri, e quelli del posto, che sanno trovare lo spiraglio giusto per interpretare un nuovo sapere. Qui si impara a rallegrarsi, a rilassarsi, e qui si apprende che si può stare insieme in un reciproco scambio, apprezzando il profumo delle cose buone . Perché ciò che è bello lo puoi respirare e mangiare a Villa Porfiri.
Severina
Severina
Luciana
☆☆☆☆☆
Posti incantevole, veduta mozzafiato, ospitalità ed accoglienza fantastiche … ho fatto solo un corso ma presto farò il secondo. Non vedo l’ora di tornare in villa.
Luciana
☆☆☆☆☆
Posti incantevole, veduta mozzafiato, ospitalità ed accoglienza fantastiche… ho fatto solo un corso ma presto farò il secondo. Non vedo l’ora di tornare in villa.
Luciana
Luciana
Carmen
☆☆☆☆☆
Una scuola di cucina dove veramente ti senti a casa ma che non perde la sua professionalità.
Carmen
☆☆☆☆☆
Una scuola di cucina dove veramente ti senti a casa ma che non perde la sua professionalità.
Carmen
Carmen
Silvia
☆☆☆☆☆
Mi sono trovata benissimo. Tutto ben organizzato, accoglienza ed atmosfera piacevolissime.
Silvia
☆☆☆☆☆
Mi sono trovata benissimo. Tutto ben organizzato, accoglienza ed atmosfera piacevolissime.
Silvia
Silvia
Vanda
★★★★★
Villa Porfiri ha una posizione meravigliosa con una vista mozzafiato. Loredana ti fa sentire subito a casa, a proprio agio …ottima la scelta degli insegnanti! A presto per un altro corso !
Vanda
★★★★★
Villa Porfiri ha una posizione meravigliosa con una vista mozzafiato. Loredana ti fa sentire subito a casa, a proprio agio…ottima la scelta degli insegnanti! A presto per un altro corso !
Vanda
Vanda
Ignazio
★★★★★
ho avuto il piacere di essere ospite a Villa Porfiri per diversi corsi, inutile raccontare la squisita cortesia di Loredana Mesiano, una splendida padrona di casa e una perfetta organizzatrice. Villa Porfiri non è solo un luogo dove si tengono corsi, è “casa “ dove si vuole tornare per imparare cose nuove, è un luogo dove si viene accolti e coccolati, dove gli insegnanti sono prima di tutto “amici “da cui imparare. Un’esperienza unica, da cui si riparte con la consapevolezza che ci si farà ritorno.
Ignazio
★★★★★
ho avuto il piacere di essere ospite a Villa Porfiri per diversi corsi, inutile raccontare la squisita cortesia di Loredana Mesiano, una splendida padrona di casa e una perfetta organizzatrice. Villa Porfiri non è solo un luogo dove si tengono corsi , è “casa “ dove si vuole tornare per imparare cose nuove, è un luogo dove si viene accolti e coccolati, dove gli insegnanti sono prima di tutto “amici “da cui imparare . Un’esperienza unica , da cui si riparte con la consapevolezza che ci si farà ritorno.
Ignazio
Ignazio
Raffaela
★★★★★
“Loredana è un vulcano di idee. E’ partita piccola e piano piano sta facendo crescere e trasformare la scuola. I suoi corsi sono stimolanti e ricchi di energia. Ci si sente a casa di una amica.
Raffaela
★★★★★
“Loredana è un vulcano di idee. E’ partita piccola e piano piano sta facendo crescere e trasformare la scuola. I suoi corsi sono stimolanti e ricchi di energia. Ci si sente a casa di una amica.
Raffaela
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