Il CORSO COMPLETO DI ESSICCAZIONE E’ LA BASE DOPO LA QUALE ESSICCHERAI SENZA PROBLEMI
il corso completo di essiccazione sarà un’intensa lezione dimostrativa con lo chef Paolo Dalicandro docente di scuole amatoriali e professionali e primo tra tutti i docenti per la sua didattica in merito alle tecniche.
Ci concentreremo sulle potenzialità dell’essiccatore per comprendere come utilizzarlo: dalle preparazioni base a quelle più complesse.
Due gli obiettivi di questo corso intensivo:
1. Acquisire le tecniche, capire i processi per diventare automi nella produzione.
2. Imparare a porsi le giuste domande per analizzare la riuscita di un prodotto che non ha risposto alle vostre aspettative e capire come modificarne il processo.
L’essiccazione dal punto di vista della tecnica
La prima parte della lezione sarà dedicata alla preparazione, trasformazione e conservazione degli alimenti. Ci domanderemo: che cosa avviene ai prodotti; quali temperature dobbiamo scegliere e perché; come vanno trattate le materie prime e quali sono le tecniche di utilizzo dell’essiccatore.
Capiremo come scegliere il giusto essiccatore: le differenze tra uno verticale e uno orizzontale e le relative opportunità e criticità, e l’utilizzo dei fogli antiaderenti.
In questo corso dedicheremo anche un tempo alla sicurezza alimentare, in particolare della carne e del pesce essiccato.
Preparazioni base dell’essiccazione
Approfondiremo le preparazioni base, entrando nello specifico dei singoli prodotti essiccati e degustandone alcuni:
Programma del corso:
- Polveri homemade( dal brodo vegetale alla terra di olive)
- carne e pesce essiccati
- cialdine i frutta e fruit lether
- meringhe
- chips
- simili frittura
- carta
- sali e zuccheri aromatizzati
- pasta essiccata
- canditi
- yogurt
- e molto molto altro
Cosa comprende il corso:
- Corso dimostrativo
- dispensa
- pausa caffè
- attestato
- degustazione
il pranzo è offerto da noi
Numero massimo di partecipanti: 12
Il corso verrà attivato al raggiungimento minimo dei 8 partecipanti
