Nel cuore della nostra scuola, Villa Porfiri, amiamo far incontrare passione, professionalità e umanità, oggi vi presentiamo Rita Busalacchi.
Pastry chef, docente e formatrice di livello nazionale, che trasforma ogni corso in un’esperienza completa, capace di unire la precisione della chimica con l’incanto della pasticceria moderna.
Dalla chimica alla pasticceria: un percorso unico
Originaria di Palermo, classe 1984, Rita si laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche. Il rigore scientifico e l’amore per la sperimentazione sono già nel suo DNA. È proprio durante gli studi universitari che scopre la pasticceria leggendo un libro di Stefano Laghi: è l’inizio di un viaggio inaspettato, fatto di studio, tecnica e tanta passione.
Dopo aver completato la formazione alla Boscolo Étoile Academy, entra nel mondo professionale affiancando lo chef Luca Montersino, di cui diventa assistente. Insieme pubblicano il libro Peccati mignon (2012), un punto di riferimento per chi vuole approcciarsi alla pasticceria moderna con consapevolezza scientifica.
Tra Italia e Francia: esperienze e riconoscimenti
Nel 2014 Rita parte per Parigi, dove si confronta con i grandi maestri della pasticceria francese. Frequenta una masterclass con Christophe Michalak e lavora nel laboratorio di Pierre Hermé, vera icona internazionale. Questo periodo arricchisce la sua visione creativa, portandola a un perfetto equilibrio tra estetica, tecnica e gusto.
Il suo talento viene presto riconosciuto: nel 2016 è nominata Top Italian Chef – Pastry Chef e nel 2018 viene premiata dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) come Pasticcera Emergente. Nel 2022 entra ufficialmente nell’AMPI come accademica, traguardo che premia non solo il talento, ma anche la dedizione e la continua ricerca.
Manager, formatrice, autrice
Dal 2018 al 2020 è responsabile del laboratorio dell’Antico Caffè Spinnato a Palermo, in collaborazione con Maurizio Santin. Contemporaneamente, avvia numerose consulenze per ristoranti e pasticcerie italiane ed estere. Nel 2020, insieme al compagno, apre Radici a Iseo: un progetto che valorizza il territorio attraverso la pasticceria contemporanea.
È anche autrice del libro Emozioni di pasticceria professionale (2019), che raccoglie venti creazioni d’autore. Dal 2014 insegna presso l’Istituto Eccelsa ad Alberobello e collabora con diverse realtà formative, portando un approccio didattico che unisce teoria solida e applicazione pratica.
Filosofia: conoscere per creare
“Conoscere la chimica degli alimenti vuol dire essere indipendenti nelle creazioni” – questo è il motto di Rita. Nei suoi corsi, l’obiettivo non è solo replicare una ricetta, ma comprendere a fondo il perché delle scelte: bilanciamenti, temperature, tempi, strutture. Solo così si diventa davvero padroni della materia.
Il suo stile è pulito, elegante, mediterraneo con influenze francesi. Ogni dolce nasce da uno studio preciso, ma conquista per armonia e leggerezza.
Filosofia: conoscere per creare
Nei corsi che tiene a Villa Porfiri, Rita condivide il suo sapere con generosità e attenzione. Ecco cosa potete aspettarvi da una sua lezione:
- Masterclass su mousse, bavaresi, tarte moderne e glassaggi
- Approfondimenti su tecniche alternative (gelificanti, zuccheri invertiti, senza glutine)
- Laboratori tematici con spiegazioni teoriche e pratica guidata
- Approccio scientifico ma accessibile, ideale sia per amatori avanzati che per aspiranti professionisti
- Un clima sereno, motivante e ricco di stimoli creativi
Un consiglio per chi vuole iniziare
“Studiate, ma non abbiate paura di sbagliare. Le intuizioni migliori nascono spesso da un errore ben osservato” – consiglia Rita a chi si avvicina al mondo della pasticceria. Il suo approccio è un invito a diventare creatori consapevoli, non meri esecutori.
Rita e Villa Porfiri: un’accoppiata speciale
A Villa Porfiri, Rita porta una ventata di energia, precisione e bellezza. Il suo metodo unisce rigore e passione, rendendola una guida preziosa per chi desidera migliorarsi e comprendere davvero la pasticceria.
Che si tratti di un corso sulle monoporzioni moderne, su una tarte destrutturata o sull’equilibrio perfetto di una mousse, ogni suo incontro lascia il segno. Siamo orgogliosi di avere al nostro fianco una professionista di questo livello, capace di ispirare con competenza e umanità.
