Lucilla Cenciarelli: la tradizione della pasta fatta a mano e della cucina sarda

Lucilla Cenciarelli: la tradizione della pasta fatta a mano e della cucina sarda

⸻Ci sono persone che insegnano una ricetta e persone che riescono a trasmettere una cultura.

Lucilla Cenciarelli appartiene senza dubbio a questa seconda categoria.

La sua passione per la cucina nasce dall’amore per la pasta fatta a mano, per le tradizioni regionali italiane e, soprattutto, per l’immenso patrimonio gastronomico della Sardegna. Da anni studia, ricerca e divulga tecniche antiche, lavorazioni artigianali e ricette tramandate di generazione in generazione, con l’obiettivo di preservare un sapere che rappresenta una parte importante della nostra cultura gastronomica. Si definisce una “cucinista”, ovvero una persona profondamente innamorata della cucina e delle sue tradizioni, più che una semplice cuoca. 

Per Villa Porfiri, Lucilla rappresenta molto più di una docente.

È stata la prima professionista a credere nel nostro progetto, quando Villa Porfiri era ancora un sogno da costruire. Da quel primo corso abbiamo capito quale strada volevamo seguire: creare un luogo dove i grandi professionisti potessero condividere non solo la loro tecnica, ma anche la loro passione, la loro storia e il loro modo di vivere la cucina.

Per questo possiamo dire con orgoglio che la storia dei corsi di Villa Porfiri è iniziata proprio con Lucilla.

Chi è Lucilla Cenciarelli

Lucilla Cenciarelli è una studiosa, divulgatrice e docente specializzata nella pasta fatta a mano e nella tradizione gastronomica della Sardegna.

Negli anni ha dedicato gran parte del suo percorso alla ricerca delle antiche lavorazioni della semola, dei pani tradizionali e della pasticceria sarda, approfondendo tecniche che rischierebbero di andare perdute senza il lavoro di persone appassionate che continuano a studiarle e insegnarle.

Il suo approccio è fatto di curiosità, ricerca continua e grande rispetto per la tradizione. Ogni ricetta viene raccontata attraverso la sua storia, il territorio da cui proviene e il significato che ha assunto nel tempo all’interno della cultura popolare.

Per Lucilla cucinare significa custodire un patrimonio culturale prima ancora che realizzare un piatto.

Ricerca, innovazione e rispetto della tradizione

⸻La grande passione di Lucilla è la pasta fatta a mano.

Negli anni ha approfondito ogni aspetto della lavorazione della sfoglia e della pasta di semola, sviluppando una competenza che unisce tecnica, manualità e conoscenza delle tradizioni regionali italiane.

Parallelamente ha dedicato gran parte della sua attività allo studio della gastronomia sarda, diventando un punto di riferimento nella divulgazione delle sue preparazioni più rappresentative.

Tra queste occupa un posto speciale il Su Filindeu, considerato una delle paste più rare e complesse al mondo. Questa antichissima preparazione, realizzata esclusivamente con semola, acqua e sale attraverso una tecnica tramandata da pochissime persone, rappresenta uno dei simboli della cultura gastronomica della Sardegna. Lucilla è tra coloro che contribuiscono a mantenerne viva la conoscenza attraverso dimostrazioni, eventi e corsi dedicati. 

La sua competenza, tuttavia, non si limita a questa straordinaria pasta. Il suo lavoro comprende un vastissimo patrimonio di paste fresche, pani e dolci tradizionali, sempre affrontati con rigore, rispetto delle tecniche originali e desiderio di trasmettere il valore culturale che ogni preparazione custodisce.

Cosa insegna a Villa Porfiri

⸻I corsi di Lucilla Cenciarelli rappresentano un percorso completo nel mondo della pasta fatta a mano, della cucina tradizionale italiana e della straordinaria cultura gastronomica sarda.

Durante le sue masterclass guida i partecipanti alla scoperta delle tecniche fondamentali per realizzare la pasta fresca artigianale, partendo dalla scelta delle farine e degli impasti fino alla lavorazione della sfoglia e alla creazione dei principali formati della tradizione italiana. Tagliatelle, fettuccine, pappardelle, lasagne, maltagliati e numerose tipologie di pasta ripiena vengono preparati interamente a mano, imparando quei gesti e quei piccoli accorgimenti che permettono di ottenere un risultato professionale anche nella cucina di casa.

Grande attenzione è dedicata anche al mondo della pasta ripiena, affrontando tutte le fasi della lavorazione: dalla preparazione degli impasti ai ripieni, dalla stesura della sfoglia fino alla chiusura dei diversi formati, con un approccio pratico che consente a ogni partecipante di acquisire sicurezza e manualità.

Accanto alla pasta fresca classica, Lucilla accompagna gli allievi in un affascinante viaggio nella tradizione gastronomica della Sardegna, frutto di anni di studio e ricerca. Nei suoi corsi insegna la realizzazione delle più celebri paste regionali, come malloreddus, culurgiones, fregula, andarinos, gravellus e, nelle masterclass dedicate, il celebre Su Filindeu, una delle paste più rare e affascinanti al mondo. 

Il percorso si completa con la preparazione dei dolci tradizionali sardi, tra cui pardule, papassini, amaretti, savoiardi sardi e altre specialità che raccontano la storia dell’isola e delle sue famiglie.

Ogni corso diventa così un viaggio tra tecnica, cultura e tradizione, dove ogni ricetta viene spiegata non soltanto nel procedimento, ma anche nelle sue origini e nel suo valore storico.

Perché imparare con Lucilla Cenciarelli

.Partecipare a un corso con Lucilla significa vivere un’esperienza autentica.

Il suo modo di insegnare è coinvolgente, generoso e profondamente umano. Ogni partecipante viene seguito con attenzione, imparando non solo a realizzare un impasto perfetto, ma anche a comprenderne il comportamento, a scegliere le materie prime migliori e a sviluppare quella sensibilità che solo la pratica e la passione possono trasmettere.

Ciò che rende davvero speciale Lucilla è il suo entusiasmo.

Quando racconta una pasta, un pane o un dolce, non descrive semplicemente una ricetta: racconta una famiglia, un territorio, una tradizione, una storia.

Ed è questo che rende ogni suo corso qualcosa che va ben oltre una semplice lezione di cucina.

Perché Villa Porfiri l’ha scelta

Quando abbiamo immaginato Villa Porfiri volevamo costruire qualcosa di diverso.

Non cercavamo soltanto docenti preparati.

Volevamo persone autentiche, capaci di trasmettere emozioni prima ancora che nozioni.

Lucilla è stata la prima a credere in questa idea.

Con il suo entusiasmo, la sua disponibilità e il suo modo sincero di insegnare ci ha fatto capire che stavamo costruendo un progetto speciale.

Molti dei valori che ancora oggi caratterizzano Villa Porfiri — accoglienza, condivisione, autenticità e attenzione verso ogni partecipante — sono nati proprio durante quel primo corso organizzato insieme.

Per questo Lucilla non rappresenta soltanto una delle nostre docenti.

Rappresenta una parte della nostra storia.

I corsi di Lucilla Cenciarelli a Villa Porfiri

Durante l’anno Lucilla propone corsi dedicati alla pasta fresca fatta a mano, alla pasta ripiena, alle specialità della cucina tradizionale sarda e alla pasticceria tipica dell’isola.

Ogni masterclass è pensata per piccoli gruppi, affinché ogni partecipante possa lavorare personalmente gli impasti, confrontarsi con la docente e vivere un’esperienza coinvolgente in un ambiente familiare.

Sono giornate intense, ricche di tecnica, manualità e cultura gastronomica, nelle quali ogni preparazione racconta una storia e ogni partecipante torna a casa con competenze concrete e con una nuova consapevolezza del valore della cucina tradizionale.

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