Nel cuore di Villa Porfiri arriva un volto giovane, creativo e appassionato: Luca Borgioli.
Passione, ricerca e voglia di migliorarsi ogni giorno
Ci sono professionisti che si distinguono per i risultati raggiunti e altri che, oltre al talento, conquistano la stima di chi li incontra grazie all’umiltà, alla disponibilità e alla continua voglia di crescere. Luca Borgioli racchiude tutte queste qualità.
Pastry chef toscano, docente e consulente, ha costruito la propria carriera attraverso studio, ricerca e sperimentazione, senza mai accontentarsi dei traguardi raggiunti. Ogni nuova esperienza è diventata un’occasione per migliorarsi e trasformare la propria passione in un progetto sempre più ambizioso.
Per Villa Porfiri Luca rappresenta molto più di un docente. È un professionista con cui, negli anni, è nato un rapporto di stima e amicizia che ha accompagnato la sua crescita personale e professionale
Chi è Luca Borgioli
Originario di Prato, Luca Borgioli si avvicina molto presto al mondo della pasticceria, trasformando una passione in una professione.
Dopo gli studi alberghieri sceglie di perfezionare la propria formazione anche in Francia, esperienza che gli permette di approfondire nuove tecniche e ampliare la propria visione della pasticceria contemporanea.
Negli anni lavora in importanti laboratori artigianali, costruendo uno stile personale fatto di precisione, creatività e ricerca costante.
Oggi è il titolare di Luca Borgioli Pasticceria, a Prato, un laboratorio che porta il suo nome e che rappresenta la sintesi del suo percorso professionale: una realtà dove tradizione e innovazione convivono per offrire una pasticceria artigianale di alta qualità.
Accanto all’attività nel proprio laboratorio continua a dedicarsi alla formazione, alla consulenza e allo sviluppo di nuovi progetti, tra cui quello di una pasticceria itinerante su truck, pensata per portare l’alta pasticceria artigianale direttamente negli eventi e nelle manifestazioni.
I riconoscimenti
Il talento di Luca Borgioli è stato riconosciuto anche attraverso importanti premi nazionali e internazionali.
Nel 2019 conquista il titolo di Miglior Monoporzione Moderna d’Italia, distinguendosi per tecnica, equilibrio e creatività.
Nel 2020 ottiene uno dei riconoscimenti più prestigiosi della sua carriera conquistando il titolo mondiale della Federazione Internazionale Pasticceri, Gelatieri e Cioccolatieri (FIPGC) grazie al celebre Babattone, premiato come Miglior Panettone Innovativo al Mondo.
Negli anni ha continuato a specializzarsi nella pasticceria moderna, negli éclair, nella pâte à choux, nei grandi lievitati e nella frutta realistica, diventando un punto di riferimento sia per gli appassionati sia per molti professionisti del settore.
Il successo internazionale: il “Babattone”
Nel 2020, Luca conquista il mondo della pasticceria creativa: vince il titolo di Miglior Panettone Innovativo al Mondo organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceri (FIPGC) con il suo “Babattone”, un ibrido di panettone e babà con cuore al rum e cioccolato . Il suo “Babattone” ha lasciato il segno, confermando la sua capacità di fondere tradizione e innovazione in modo equilibrato e sorprendente.
Specialista della pâte à choux
Luca si è distinto anche nella lavorazione della pâte à choux. Ha sviluppato tecniche innovative che permettono di ottenere eclair perfettamente lisci, regolari e dall’aspetto professionale . Collabora con Easy Pastry Lab per creare stampi professionali dedicati, rendendo la produzione di eclair più semplice, precisa e veloce .
Approccio didattico e curriculum ai corsi
Con Luca, imparare la pasticceria è un’esperienza coinvolgente e pragmatica:
- Uso di tecniche avanzate e impostazione laboratoriale.
- Corsi pratici focalizzati su grandi lievitati e pasta choux.
- Contaminazione tra teoria, osservazione e sperimentazione.
- Stimolo alla creatività attraverso progetti concreti.
A Villa Porfiri ha già guidato laboratori come “Le declinazioni della pasta brioche”, trasformando le lievitazioni in momenti formativi e appassionanti .
Luca e Villa Porfiri
Ill legame tra Luca Borgioli e Villa Porfiri dura ormai da molti anni.
Nel tempo è nato un rapporto di stima e di amicizia che va ben oltre la semplice collaborazione professionale.
Abbiamo avuto il privilegio di seguirne la crescita, condividendo corsi, idee e nuovi progetti. Lo abbiamo visto conquistare importanti riconoscimenti internazionali, aprire la pasticceria che porta il suo nome a Prato e continuare a guardare al futuro con lo stesso entusiasmo degli inizi.
Ogni volta che torna a Villa Porfiri non arriva soltanto un docente di grande esperienza.
Torna un amico che conosce profondamente la nostra realtà, ne condivide i valori e che continua, con generosità e passione, a trasmettere il proprio sapere ai nostri corsisti.
Per noi è motivo di orgoglio aver accompagnato una parte del suo percorso e continuare a scrivere insieme nuove pagine di questa storia.
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La filosofia di Luca
“Da sempre punto all’eccellente. Se devo avere poco, scelgo di avere niente.”
— Luca BorgioliUna frase che racconta perfettamente il suo modo di vivere la pasticceria: puntare sempre al massimo, senza compromessi sulla qualità, nella convinzione che solo attraverso la ricerca e l’impegno sia possibile raggiungere risultati davvero importanti.
Presso la nostra scuola, Luca propone:
Ogni stagione Luca Borgioli propone corsi dedicati alla pasticceria contemporanea, affrontando argomenti sempre diversi e aggiornati.
Tra i temi trattati troviamo:
● grandi lievitati;
● pâte à choux;
● éclair;
● frutta realistica;
● pasta brioche;
● grandi classici reinterpretati;
● dolci moderni;
● organizzazione del laboratorio.
I corsi di cucina e di pasticceria di Villa Porfiri sono progettati per offrire un’esperienza formativa completa, combinando dimostrazioni tecniche, spiegazioni approfondite e momenti semi operativi.
In base al programma e al docente, alcune preparazioni vengono realizzate direttamente dai partecipanti, mentre altre sono eseguite dal docente e illustrate passo dopo passo.
L’obiettivo è trasmettere un metodo di lavoro che permetta di comprendere le tecniche, acquisire sicurezza e riproporre le preparazioni anche nella propria cucina.
Partecipare a un corso con Luca Borgioli significa vivere una giornata accanto a un professionista che ha fatto della qualità, della ricerca e della condivisione il proprio stile di vita.
Per Villa Porfiri rappresenta anche qualcosa di più: un amico con cui condividiamo un percorso che dura da anni e che continua a crescere, corso dopo corso.
Se desideri approfondire la pasticceria contemporanea e imparare direttamente da uno dei professionisti più apprezzati del panorama italiano, i corsi di Luca Borgioli a Villa Porfiri sono un’occasione unica per crescere, confrontarsi e lasciarsi ispirare.
il prossimo corso in programma –Corso di Frutta Realistica con Luca Borgioli
Perché partecipare a un corso con Luca Borgioli
Partecipare a un corso con Luca significa confrontarsi con un professionista che mette a disposizione dei partecipanti non solo le proprie ricette, ma soprattutto il proprio metodo di lavoro.
Ogni spiegazione nasce dall’esperienza maturata in laboratorio e viene condivisa con semplicità, disponibilità e attenzione verso ogni corsista.
L’approccio diretto, la precisione tecnica e la capacità di spiegare anche i concetti più complessi rendono ogni corso un’esperienza formativa concreta e coinvolgente.
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